H Septem Monday’s Pilsner παράγεται από την προσθήκη ολόκληρου λυκίσκου των ποικιλιών Northern Brewer και Perle. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε σταθερή ελεγχόμενη θερμοκρασία περίπου 9-11 βαθμούς και στο τέλος της ακολουθεί ωρίμανση σε χαμηλές θερμοκρασίες περίπου για 6 εβδομάδες. Στο ποτήρι μας έρχεται έτοιμη στους 4-6 βαθμούς. Η ιδιαίτερη ελληνική Pilsner είναι δημιούργημα της μικροζυθοποιίας Septem που βρίσκεται στη Χαλκίδα και του χημικού-οινολόγου Σοφοκλή Παναγιώτου. Η ονομασία Septem στα λατινικά σημαίνει επτά και η επιλογή της δεν είναι τυχαία. Οι επτά μέρες δημιουργίας και οι επτά μέρες της εβδομάδας θα πρέπει να έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση. Αυτή είναι η φιλοσοφία της σύγχρονης μικροζυθοποιίας που δίνει μεγάλη προσοχή στις πρώτες ύλες και ιδιαίτερα στο λυκίσκο, στις εγκαταστάσεις και στη βιοδυναμική.